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[剪報] 回歸簡樸 五色健康餐
#1
阿竹
中國時報 2003.02.10 

回歸簡樸 五色健康餐

◎陳南君

 前不久,坊間流行一種「五色健康餐」,強調飲食回歸簡樸,遠離文明病的養生
之道。究竟什麼是五色健康餐呢?它真的能供給人體每日所需的營養嗎?

 擁有中西醫雙資歷的台中臻品中醫診所院長陳勇利指出,五色健康餐其實是起源
於中醫的五行學說;中醫治病著重調整病人的體質,尤其是「五臟六腑」的平衡性,
所謂的五臟指的是肝、心、脾、肺、腎,每個臟腑都對應一個五行(見附表),每
個臟腑也有其特別專屬的顏色,因而形成五色。五色健康餐就是希望能保持五臟間
彼此的平衡,進而達到更健康的目的。

五色餐 土生土長天然食材 

 營養師趙思姿也指出,五色餐的概念,除了根據中國古代五行學說而衍生外;一
方面也是由於現代人飲食常是大魚大肉,而忽略其他大自然食材所富含的營養素,
因此五色餐就納入許多「土生土長」的天然食物,意旨在鼓勵現代人多吃蔬果。而
且以五色區分食物,也提供了一個既簡便又均衡營養的方法。

 既然五色健康餐與五行、五臟有關,那麼五行與五臟之間又該如何保持平衡呢?
陳勇利院長說,基本而言,五臟之間彼此影響的機制最主要有兩種:一是「相生」
關係:例如肝血能生心血,心血能生脾土,脾土能養肺氣等;二是「相剋」關係:
例如肝臟過度亢進、會影響脾胃吸收,因此若要平衡五臟,應同時顧及此兩者間的
關係。

 五色健康餐如以顏色來區分,分別是指綠、紅、黃、白、黑。比方說,屬於綠色
的食物有奇異果、芹菜、荷蘭菜、香菜;紅色的有紅甜椒、紅蘿蔔、蕃茄、枸杞子;
黃色的有玉米、鳳梨、木瓜;白色的有花枝、白菜、白蘿蔔、山藥、茯苓;黑色的
有香菇、木耳、芝麻、杜仲等。

視覺享受 兼顧健康目的 

 陳勇利院長強調,吃五色餐要更能達到「健康」的目的,必須重視每道食材的「
性質」(寒涼溫熱)、「味」(酸苦甘辛鹹)、「歸經」(五臟六腑),並且再加
上四季節氣,也就是以五個參數:顏色、性質、味道、歸經和四季等相輔相成。

 舉個冬天實用的五色健康餐為例,冬天屬於中醫的「水」,著重補腎,也由於天
氣冷、熱量耗散較快,所以適合選用補腎為主的「杜仲排骨湯」做為五色餐,以色
黑、主腎的杜仲為主,整套餐的內容物是:杜仲5錢(黑、補腎);枸杞子5錢、
紅棗10顆(紅、補心);香菜適量(綠、疏肝);山藥1兩(白、補肺);排骨半
斤(黃色、補脾);米酒適量(黃色、補脾)。具說可達到袪病延年的目的。

 不過,趙思姿營養師則認為,五色餐的定義很廣,可是一盤菜包含五顏色,或是
一餐中四菜一湯各有五色,除了蔬果外,還可加入奶、豆、魚、肉等,可以多樣性、
多變化,讓五色菜餚不僅帶來視覺享受外,營養攝取也更均衡!

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Mon Feb 10 02:50:31 2003
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